Vamos começar desfazendo uma confusão comum: o cardápio do ChefPro não é aquele cardápio digital com fotos que o cliente abre pelo QR Code na mesa. É outra coisa, e, para quem gerencia custos, uma coisa bem mais útil.
No ChefPro, cardápio é a ficha técnica de um conjunto de receitas. Você agrupa vários pratos e produtos, e o sistema calcula o custo e a precificação do conjunto inteiro. Pense num cardápio de evento, numa proposta para um cliente, num combo, num menu fechado: tudo que envolve juntar várias receitas e saber quanto custa e por quanto vender o pacote.
Para que serve, na prática
O cardápio resolve a pergunta que aparece toda vez que você precisa cotar um conjunto de pratos:
- Evento e buffet, "Quanto me custa o cardápio dessa festa de 100 pessoas, e por quanto eu fecho?" O cardápio soma o custo de todas as receitas, na quantidade certa, e te dá a base para o preço da proposta.
- Proposta para cliente, casamento, corporativo, coffee break. Você monta o cardápio uma vez e tem custo e preço na mão para negociar com margem, não no chute.
- Combos e menus fechados, aquele "menu executivo" com entrada, prato e sobremesa: qual o custo real do combo e a margem que ele deixa?
Em todos os casos, o cardápio faz pelo conjunto o que a ficha técnica faz por um prato: transforma "acho que dá" em número.
Como montar um cardápio
Você monta o cardápio adicionando as receitas que fazem parte dele, com as quantidades. O ChefPro puxa o custo de cada receita, já calculado nas fichas técnicas individuais, incluindo as sub-receitas, e soma tudo, entregando o custo total do cardápio e a base para a precificação.
<!-- screenshot: tela de um cardápio de evento no ChefPro com várias receitas adicionadas, quantidades e o custo total do conjunto calculado ao final -->Como o custo do cardápio vem das fichas das receitas, ele herda a maior vantagem do ChefPro: se o preço de um ingrediente muda, o custo do cardápio muda junto. Subiu o queijo, o custo daquele cardápio de evento que usa queijo em três pratos se ajusta sozinho. A proposta que você salvou semana passada não fica desatualizada sem você saber.
Do custo ao preço do pacote
Ter o custo do cardápio é meio caminho. O outro meio é a precificação, definir por quanto vender o conjunto para atingir a margem que você quer. A lógica é a mesma de precificar um prato, aplicada ao pacote inteiro: o guia de como calcular o preço de venda vale tanto para um item quanto para um cardápio de evento.
E se o que você quer é entender quais itens puxam ou derrubam a rentabilidade do conjunto, a engenharia de cardápio é a leitura seguinte.
E ainda vira lista de compras
Um cardápio montado não serve só para cotar, serve para produzir. Você pode jogar o cardápio inteiro direto na lista de compras, e o ChefPro calcula todos os ingredientes necessários para executá-lo, já somados. Fechou o evento? A lista do que comprar sai de um clique.
Aplica hoje
- Pegue a próxima proposta ou evento que você precisa cotar e monte como um cardápio, adicionando as receitas envolvidas.
- Veja o custo total do conjunto e defina o preço da proposta com a margem que você quer, não com o preço que "achou que dava".
- Transforme o cardápio em lista de compras para saber exatamente o que comprar.
Cote seus eventos com margem, não com chute. Monte o cardápio no ChefPro e tenha custo e preço do pacote inteiro na mão. Experimente grátis.
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