No ChefPro, tudo o que você calcula, custo de receita, margem, CMV, precificação de cardápio, nasce dos ingredientes. Se o ingrediente está cadastrado errado, todas as receitas que o usam herdam o erro. Por isso, vale gastar dois minutos entendendo o jeito certo de cadastrar. É a base que sustenta o resto.
A boa notícia: você não precisa cadastrar tudo de antemão. O cadastro acontece naturalmente enquanto você monta as receitas, busca o ingrediente e, se não existir, cria ali mesmo. Este guia mostra como fazer isso corretamente.
Os três campos que importam
Ao cadastrar um ingrediente, três informações definem se o custo vai sair certo:
Nome. Use o nome que você usa na cozinha, de forma padronizada. "Mussarela", "queijo mussarela" e "muçarela" cadastrados três vezes viram três ingredientes diferentes e uma bagunça. Escolha um nome e mantenha.
Unidade de compra. É como você compra o insumo: quilo, litro, unidade. Este é o campo mais decisivo, e a fonte do erro mais comum, que veremos a seguir.
Preço. O quanto você paga na unidade de compra. É o preço da sua última compra que torna o custo real.
<!-- screenshot: modal de novo ingrediente no ChefPro com os campos nome, unidade de compra, preço e medida de referência preenchidos para "Queijo mussarela" -->O erro que distorce todo o custo: a unidade errada
Este é o ponto mais importante deste guia. O erro número um no cadastro de ingredientes é registrar o preço numa unidade que não corresponde à medida usada nas receitas.
Um exemplo clássico: você compra a mussarela em peça de 4 kg por R$ 140. A tentação é cadastrar "1 peça = R$ 140". O problema aparece na receita, onde você usa a mussarela em gramas. Se o sistema pensa em "peças", ele não sabe traduzir 30 g de queijo em custo.
O jeito certo é sempre cadastrar na unidade fracionável que você usa nas receitas:
- Comprou peça de 4 kg por R$ 140? Cadastre por kg a R$ 35 (140 ÷ 4).
- Comprou uma caixa de 30 unidades de pão por R$ 66? Cadastre por unidade a R$ 2,20 (66 ÷ 30).
- Comprou um galão de 5 L de óleo por R$ 45? Cadastre por litro a R$ 9,00 (45 ÷ 5).
A regra de ouro: cadastre na menor unidade que você usa para medir na cozinha (grama, mililitro, unidade), com o preço correspondente. Assim, quando a receita pedir 30 g, 150 ml ou 2 unidades, o custo sai certinho.
Aproveite a base de ingredientes do ChefPro
Antes de criar um ingrediente do zero, busque pelo nome, o ChefPro tem uma base de ingredientes já cadastrados. Se o seu estiver lá, basta adotá-lo definindo o seu preço, e o sistema cria a sua cópia pessoal. Você economiza o trabalho de configurar unidade e medida, e só informa quanto paga.
O fator de correção entra aqui
Alguns ingredientes têm perda na limpeza, o hortifruti que você limpa, a carne que apara, o peixe que filetiza. Para esses, existe o fator de correção, que garante que o custo considere o que você comprou, não só o que foi para o prato. No ChefPro, ele entra na receita, mas vale já ter os valores em mente ao trabalhar com esses insumos. O guia de fator de correção traz uma tabela pronta.
Por que caprichar no cadastro compensa tanto
Cada ingrediente é cadastrado uma vez e usado em quantas receitas você quiser. Isso tem duas consequências ótimas:
Primeiro, o trabalho não se repete: cadastrou a mussarela uma vez, ela está disponível para todas as receitas futuras.
Segundo, e mais poderoso, quando o preço muda, você atualiza num lugar só e todas as receitas recalculam, inclusive as sub-receitas. Mas isso só funciona se o cadastro estiver certo. Um ingrediente com unidade errada propaga o erro para todo o cardápio na mesma velocidade em que propagaria o acerto.
Aplica hoje
- Ao cadastrar ou revisar um ingrediente, confira: a unidade é a menor que você usa na cozinha? O preço corresponde a ela?
- Corrija os campeões de uso primeiro, queijos, farinhas, proteínas, porque o erro neles contamina mais receitas.
- Padronize os nomes para não criar duplicatas.
Com os ingredientes bem cadastrados, montar receitas fica trivial: veja o fluxo completo no guia de primeiros passos no ChefPro e no guia da ficha técnica.
Ingrediente certo, custo certo. Cadastre na unidade que você usa e deixe o ChefPro cuidar do resto do cálculo. Comece grátis.
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